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            廣州蔬菜配送講解如何保存蔬菜的營養

            加入時間:2019-7-31  點擊:2524  發布者:廣州蔬菜配送
            蔬菜是我們每天都要吃的食材,因為蔬菜中含有不錯的營養,連營養專家都建議每天都要食用一定的蔬菜,那么蔬菜該怎么做才能保存它的原本營養價值呢?下面跟隨廣州蔬菜配送小編一起來了解一下如何做才能保存蔬菜的營養:

             
            一、不要丟棄富含維生素的部分

             
            吃豆芽時不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上,豆瓣中含有的維生素C比芽的部分多2~3倍。再如做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉,維生素會損失70%以上。

             
            二、大火快炒

             
            維生素C及B1都怕熱、怕煮。據測定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%;若炒后再燜,菜里的維生素C將損失59%。先將菜焯后擠掉水分再炒,維生素C的損失可達80%以上。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜里的營養損失也少。炒菜時加少許醋,也有利于維生素的保存。

             
            三、先洗后切

             
            有些人習慣將蔬菜切成小塊后再清洗,這種做法破壞了蔬菜的營養。殊不知,蔬菜中許多營養素是水溶性的,蔬菜被切細經洗滌后,會損失大量的營養物質。

             
            四、蔬菜要避免久存

             
            大家都知道,一般新鮮的綠葉蔬菜放的時間長了是會導致維生素損失的,比如要是將菠菜放在20°C的位置,放一天的話,它的維生素會流失將近84%。夏天溫度高,要想讓蔬菜保持新鮮,那么應該將蔬菜放在冰箱貯存。

             
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